材料（12個分）
- ドライブルーベリー 70g
- ホットケーキミックス 200g
- 生おから 150g
- 卵 2個
- バター（オリーブオイルでも可）
- きび砂糖 80g
- バナナ 2本（できれば熟したものを潰して）
- 豆乳 少々（生地の固さで調整）
- リキュール・洋酒 少々
作り方
- ボウルにバターを入れ、泡立て器でふんわりするまでよく擦り混ぜる。
- きび砂糖を加えて混ぜ、卵、潰したバナナ、生おから、ホットケーキミックスの順に加えてその都度混ぜる。
- ドライブルーベリーとリキュール（洋酒）を加えて全体をさっくり混ぜ、必要に応じて豆乳で生地の固さを調整する。
- マフィン型に生地を流し入れ、190℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
- 竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。粗熱を取る。
混ぜる順番が多少前後しても失敗しにくい、しっとり仕上がる定番レシピです♪ 生おから感はほとんど気になりません。
ドライブルーベリージャム
材料
- ドライブルーベリー 100g
- きび砂糖 30g
- レモン果汁 小さじ2
- 水 200cc
作り方
- ドライブルーベリーをボウルで水（200cc）に浸し、1晩おく（冬以外は冷蔵庫で）。
- ①を鍋に移し、弱火でコトコト煮る。少しとろっとして煮詰まってきたら火を止める。
-
レモン果汁を加えてひと混ぜしたら完成。
焼き上がったマフィンに生クリームや小さな焼き菓子を飾り、このジャムをのせると相性抜群。噛むたびにブルーベリーの優しい甘さが広がります。
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