材料
- 〈生地（⭐︎）〉
- 強力粉（春よこい）・・・270g
- 全粒粉・・・30g
- 砂糖・・・6g
- 塩・・・5g
- ドライイースト・・・1g
- はちみつ・・・6g
- 水・・・160g
- 〈フィリング・その他〉
- ドライ白いちじく（トルコ産/大きめ）・・・100g
- クリームチーズ・・・60g
- はちみつ・・・大さじ1/2
- 水（茹で用）・・・500ml
作り方
- ボウルに〈生地（⭐︎）〉の材料を入れ、混ぜながらひとまとめにする。
- 生地を折りたたみながらよく捏ねる（約10分）。
- ボウルに戻してラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。
- 生地を8等分（小さめの場合）に分け、丸めて濡れ布巾をかけ3分休ませる。
- ドライ白いちじくに熱湯をかけ15秒ほど置き、水気を拭いて1個を4等分に切る（合計40個）。クリームチーズも小さめに切る（24個）。
- 休ませた生地を細長く伸ばし、白いちじく5個とクリームチーズ3個を入れてきつめに巻き、濡れ布巾をかけ3分休ませる。
- 生地を転がしてのばし、片方の端を潰して平らにし、反対側の端を包み合わせてとめてベーグル形にする。
- オーブンの発酵機能で40℃・30分発酵させる。
- 鍋に水（500ml）とはちみつ（大さじ1/2）を入れて加熱し、鍋底から細かい泡が立ってきたら発酵後の生地を入れ、両面を30秒ずつひっくり返す。
- 生地を取り出してクッキングシートを敷いた天板に並べ、予熱200℃のオーブンで15分焼く。向きを変えてさらに7分焼き、様子を見ながら焼き上げる。
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